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青砖灰瓦,坐在咖啡厅看老北京屋顶丨胡同咖啡图鉴

| 2019-02-05 阅读 26

连绵起伏的屋顶,天际隐约浮现的箭楼,城墙边呼啸而过的火车……曾经的老北京在照片里,在记忆中。如今或穿梭于钢筋水泥之间,或置身于人造布景之中,小时候抬头便可看见的青砖灰瓦,正在慢慢与这座城市告别。在逐渐减少的老胡同中,却有些咖啡馆偏爱城市喧嚣中的遗世独立。这种寻寻觅觅后的邂逅,显得缘分深重。

 

沿着前海西街,穿过定阜街,再拐弯到龙头井街,这家距恭王府仅158米的咖啡馆,需转三道弯才能找到。旁边是涮肉和炸酱面店,对面是棋牌室,九榀咖啡看似与这条街的烟火气格格不入。

 

走进“柴米油盐酱醋茶”一应俱全的超市,顺着灰色调的台阶走上二楼,两位咖啡师正在专注地制作咖啡,一位男士轻声与电话另一边交流着什么,两位女士压低声音交谈几句,随即品尝面前的咖啡。九榀咖啡的主理人平思维如店里的客人一样,随意找到一个座位,开始了建筑设计工作……


 

九榀咖啡共有8位联合创始人,都是曾经供职同一家公司的建筑设计师。所以,这间小小的咖啡馆随处可见建筑相关的痕迹。名称中的“榀”字是屋架的量词。如果抬头看,你会发现这座小小的建筑没有吊顶,露出了木质房顶本来的肌理。进门左手边挂着梁思成手绘的山西佛光寺东大殿正面图拓本。


 

九榀咖啡的发起人陈宇威告诉新京报记者:“原本我们想做一个建筑设计的工作室,可以聚在一起完成一些项目,后来觉得空间经常闲置,所以我们想做一个咖啡馆,如果我们过来了,也像普通客人一样寻找一个地方办公。”

 

 

就这样,第一间九榀咖啡在2年前开业了。目前,北京共有4家店,每家店的风格各不相同。陈宇威坦言:“恭王府店的设计风格并没有过多思考,因为周围都是青砖灰瓦,所以我们自然而然地将灰色调延展到了咖啡店内。”从咖啡厅的北窗外,可以看见恭王府的院墙和原辅仁大学的屋顶。

 

 

整个咖啡馆有许多和熊猫有关的元素,主理人平思维的微信头像就是熊猫,九榀咖啡日常播放的歌单也叫“panda”。一上楼就能看见的熊猫马赛克,实际上是一个可推拉的门,后面是覆盖周围的运营商信号设备。

 

平思维告诉新京报记者:“实际上这个咖啡馆是简单的存量改造,可以改造的部分我们进行了简单的调整,像信号设备这样无法转移的部分,我们做了一个有趣的马赛克,让客人上楼的第一眼就觉得新奇有趣。”

 

 

尽管在建筑设计领域,几位主理人的从业经历均超过了10年,但是起初他们对咖啡行业十分陌生。他们聘请专业的咖啡讲师,从基础豆子产地、品种和风味开始学起。其中发生的一件有意思的事儿是,陈宇威为了学习咖啡的制作方法,去星巴克做了咖啡师,后来还得到了星巴克的“黑围裙”。

 


在九榀咖啡,手冲的豆子种类总是一两个月就更换一次,目前菜单上的两款豆子是哥伦比亚银莎和埃塞尔比亚瑰夏。平思维告诉新京报记者:“8个人总是有各种各样的想法,发现一种好的豆子,我们就拿来试试,如果喜欢的客人多就保留下来,现在两款豆子是受到好评较多的。”

 

除此之外,九榀咖啡除了专职咖啡师外,还有很多兼职咖啡师,其中有IT工作者、纹身师等。他们虽然做着各行各业的工作,但是同样对咖啡保持热枕。

 

 

每日清晨7点,楼下的超市会定时开业,而九榀咖啡并没有设置独立的大门。还未到九榀咖啡9点开门的时间,很多附近居民可能就会自行来楼上坐坐,他们甚至知道几盏灯的开关在哪个位置。陈宇威笑着说:“其实,我们也想给大家一个休憩的地方,不点东西也可以来坐坐,做建筑设计时间长了,觉得很多地方都可以分时间段利用起来,这可能也是存量改造的内核。”

  

新京报记者 罗帆 图片来源 企业供图 编辑 李严 校对 吴兴发

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